最近在查资料时注意到「凝乳活性」这个词，索性整理成一篇小笔记，方便以后查阅，也分享给同样感兴趣的朋友。
- 拼音
- níng rǔ huó xìng
- 字母
- ning ru huo xing
- 首字母
- nrhx
- 注音
- ㄋㄧㄥˊ ㄖㄨˇ ㄏㄨㄛˊ ㄒㄧㄥˋ
凝乳活性研究结果表明，羔羊皱胃酶最适凝乳温度为45℃；35℃以上热处理对酶凝乳活性有不同程度的损失，60℃热处理10min活性完全丧失；PH值为5－8时凝乳活性随乳PH值的降低而增强，酶在PH2．5－7．5之间处理20h凝乳活性稳定；Ca^2+具有明显的促凝作用；底物浓度对酶活性的影响符合米氏规律。