最近在查资料时注意到「顺德小炒王」这个词，索性整理成一篇小笔记，方便以后查阅，也分享给同样感兴趣的朋友。
- 拼音
- shùn dé xiǎo chǎo wáng
- 字母
- shun de xiao chao wang
- 首字母
- sdxcw
- 注音
- ㄕㄨㄣˋ ㄉㄜˊ ㄒㄧㄠˇ ㄔㄠˇ ㄨㄤˊ
顺德小炒王是用了煮、煎、炒三道工序后，还能保留鱼的鲜味。顺德有“鱼米之乡”之称，当地人的餐桌上几乎顿顿离不了鱼。顺德人不仅喜欢吃鱼，还非常重视烹饪鱼的方法，无论是蒸、煮、烤、煎、焗，都力求保留鱼的鲜味。而其中的秘笈，就是利用“镬气”来保留食物的原味。所谓“镬气”，就是用武火烹煮食材，过程中要快速地抛起镬里的食物，用铁铲快速翻炒，让食材熟的同时避免营养流失，最大限度地保留菜的本色。这道菜味道咸鲜，既有鱼糕条的鲜香、又有炸芋条的香脆，口感非常丰富，很适合一家大小同吃。