最近在查资料时注意到「海藻挂面」这个词，索性整理成一篇小笔记，方便以后查阅，也分享给同样感兴趣的朋友。
- 拼音
- hǎi zǎo guà miàn
- 字母
- hai zao gua mian
- 首字母
- hzgm
- 注音
- ㄏㄞˇ ㄗㄠˇ ㄍㄨㄚˋ ㄇㄧㄢˋ
通常在制作含有海藻的挂面时，对海藻的处理方法，是用碳酸钠或苛性钠等碱溶液，将海藻加以溶解，然后用酸中和，再对中和处理的凝固物进行调味。这样在用碱溶液溶解海藻及中和的过程中，海藻的组成成分受到破坏，使海藻的各种风味、香味和色泽受到损失。
海藻挂面
hǎi zǎo guà miàn · ㄏㄞˇ ㄗㄠˇ ㄍㄨㄚˋ ㄇㄧㄢˋ