最近在查资料时注意到「干燥裙带菜」这个词，索性整理成一篇小笔记，方便以后查阅，也分享给同样感兴趣的朋友。
- 拼音
- gàn zào qún dài cài
- 字母
- gan zao qun dai cai
- 首字母
- gzqdc
- 注音
- ㄍㄢˋ ㄗㄠˋ ㄑㄩㄣˊ ㄉㄞˋ ㄘㄞˋ
在加工鲜裙带菜时，首先在浸烫的热水（或海水）中，加以食品添加物所准许使用的生石灰、消石灰等碱料，将pH值调至6.0～9.0，然后再进行浸烫加工。经过连续浸烫后，使用的热水（海水）的盐分会增高，pH值下降，液量减少，产生混浊化，则需要重新补充热水（或海水），添加碱料调整pH值。由此浸烫出的裙带菜，色泽、外观良好，贮藏变质少，容易清除杂物，而且藻体组织细胞选择渗性性小，食盐浸入的速度快、易脱去水分。裙带菜经浸烫后，含水量大为降低，在盐渍时即可节省大量食盐。