最近在查资料时注意到「鲜味果酱」这个词，索性整理成一篇小笔记，方便以后查阅，也分享给同样感兴趣的朋友。
- 拼音
- xiān wèi guǒ jiàng
- 字母
- xian wei guo jiang
- 首字母
- xwgj
- 注音
- ㄒㄧㄢ ㄨㄟˋ ㄍㄨㄛˇ ㄐㄧㄤˋ
鲜味果酱，在传统的制法中，为了溶出果胶，需将水果原料煮熟浓缩处理。加热处理的结果会损伤果肉的新鲜风味。为了使果酱保持新鲜水果的风味，先将角豆胶或汉生胶等稳定剂与砂糖混合，然后添加水果，蔬菜破碎物或浓缩汁液，混合后在-1～-10℃范围内贮存10～40日，制成果酱。这种果酱可保持原料水果的新鲜风味。