最近在查资料时注意到「金钱海参」这个词，索性整理成一篇小笔记，方便以后查阅，也分享给同样感兴趣的朋友。
- 拼音
- jīn qián hǎi cān
- 字母
- jin qian hai can
- 首字母
- jqhc
- 注音
- ㄐㄧㄣ ㄑㄧㄢˊ ㄏㄞˇ ㄘㄢ
金钱海参是四川省传统的传统名菜，属于川菜系。主要原料有水发灰刺参400克。 鸡脯50克、肥膘肉50克等，这道菜美味可口、营养丰富。把水发灰刺参洗净后，用清汤喂入味，取出搌干表面水分，鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。火腿切成二粗丝，黄秧白心焯熟。先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉，再酿入鸡掺，火腿丝顺放鸡惨中，然后将海参摆成圆形，上笼用大火蒸熟取出，晾冷后横切成厚1.5厘米的片，平铺于蒸碗内，上面放焯好的黄秧白入笼馏热。另在锅内烧开清汤，力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料，勾二流芡，取出笼内海参扣入大盘中，将勾好芡的滋汁淋于盘中，再淋上些许鸡油即成。