最近在查资料时注意到「辛辣味」这个词，索性整理成一篇小笔记，方便以后查阅，也分享给同样感兴趣的朋友。
- 拼音
- xīn là wèi
- 字母
- xin la wei
- 首字母
- xlw
- 注音
- ㄒㄧㄣ ㄌㄚˋ ㄨㄟˋ
辛辣味(pungency)不属于食品的基本味觉，它是因一些具有辛辣味的一些物质对舌、口腔和鼻腔产生的刺激作用，从而使人产生辛辣、刺痛、灼热的感觉。辛辣味具有促进人体消化液的分泌、促进食欲的功能，是日常生活中不可缺少的调味品，同时它们还影响食品的气味。不同植物体内辛辣味成分不同。辣椒的辣味主要是辣椒素和挥发油的作用；胡椒中最辣的化合物是胡椒碱和黑椒素，胡椒碱是主要辣味成分；新鲜生姜中以姜醇为主，不含姜酮，姜酮存在于陈姜中，是由姜烯酚转化而来的。姜烯酚的辣味最强，姜醇次之，而姜酮的辣味较缓和。