最近在查资料时注意到「翻面」这个词，索性整理成一篇小笔记，方便以后查阅，也分享给同样感兴趣的朋友。
- 拼音
- fān miàn
- 字母
- fan mian
- 首字母
- fm
- 注音
- ㄈㄢ ㄇㄧㄢˋ
翻面(stirring dough) 亦称揿粉。面团发酵过程中，面团体积膨胀到1.5倍时，用手将周围的面团往中间挤，并按压出空气，再将原来底部的面团翻到上面的过程。此过程可使面团内充入新鲜空气，促进发酵和面筋的扩展，增加空气的保留性，加速面团的膨胀。面包面团发酵过程中常采用的工序。
翻面
fān miàn · ㄈㄢ ㄇㄧㄢˋ