最近在查资料时注意到「焦糖化」这个词，索性整理成一篇小笔记，方便以后查阅，也分享给同样感兴趣的朋友。
- 拼音
- jiāo táng huà
- 字母
- jiao tang hua
- 首字母
- jth
- 注音
- ㄐㄧㄠ ㄊㄤˊ ㄏㄨㄚˋ
焦糖化是焦糖化作用或焦糖化反应的简称。糖类尤其是单糖在没有 含氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温(一般是140~170℃)，因糖发生脱水与降解也会产生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应(carameliza-tion),英译又称卡拉蜜尔作用。
焦糖化
jiāo táng huà · ㄐㄧㄠ ㄊㄤˊ ㄏㄨㄚˋ