最近在查资料时注意到「掐菜炒鸡丝」这个词，索性整理成一篇小笔记，方便以后查阅，也分享给同样感兴趣的朋友。
- 拼音
- qiā cài chǎo jī sī
- 字母
- qia cai chao ji si
- 首字母
- qccjs
- 注音
- ㄑㄧㄚ ㄘㄞˋ ㄔㄠˇ ㄐㄧ ㄙ
掐菜炒鸡丝是一道浙江省的地方传统名菜，属于浙菜系杭州菜。不但可以调理营养不良，也是青少年食谱，菜品口感很好。先将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；绿豆芽掐去头尾，洗净待用；炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。