最近在查资料时注意到「打色」这个词，索性整理成一篇小笔记，方便以后查阅，也分享给同样感兴趣的朋友。
- 拼音
- dǎ sè
- 字母
- da se
- 首字母
- ds
- 注音
- ㄉㄚˇ ㄙㄜˋ
制作烤鸭时，制好的鸭胚在进人烤炉之前，应先向腔膛内灌人滚烫的汤水，称为“灌汤”。灌好后，再向鸭胚表皮浇淋2-3勺糖水，称为“打色”，以弥补第一次打色不均匀的部位。往腔膛灌热汤水，可以使鸭胚进人高温炉后，腔内的肌肉和脂肪得到强烈的蒸煮，促进快熟，这种“外烤里蒸”的特点，使北京烤鸭具有外焦里嫩的特色。
打色
dǎ sè · ㄉㄚˇ ㄙㄜˋ